Grilovací sezóna bez pořádné medové marinády jako by ani nebyla. Medová marináda na grilování propůjčuje masu nejen fantastickou sladko-slanou chuť, ale díky karamelizaci medu na roštu vytváří i onu tolik žádanou křupavou a zlatavou kůrku. Skvěle se hodí k drůbežímu masu (kuřecí křidélka, prsa), ale výborně funguje i s vepřovými žebry nebo krkovicí.
Na co si dát pozor při grilování s medem
Jediným úskalím medových marinád je fakt, že med se při vysokých teplotách snadno připaluje. Proto je důležité dodržovat dvě základní pravidla:
Grilujte pozvolna: Maso naložené v medu by se nemělo grilovat na přímém ohni. Ideální je nepřímé grilování při střední teplotě, kdy má maso čas se propéct zevnitř a med na povrchu se krásně zkaramelizuje.
Potírejte až nakonec: Pokud máte silnější plátky masa, naložte je do základu bez medu a samotnou medovou marinádou maso potírejte štětečkem až během posledních 10 minut grilování.
Recept na univerzální medovo-hořčičnou marinádu
Tento recept je naprostou klasikou, která nikdy neomrzí. Díky hořčici a sójové omáčce se sladkost medu krásně vyváží.
Příprava je velmi jednoduchá. Do větší mísy dejte všechny tekuté ingredience: med, olej, hořčici, sójovou omáčku a citronovou šťávu. Vše důkladně prošlehejte metličkou. Nakonec přidejte česnek, pepř a sladkou papriku. Pokud je váš med příliš tuhý, můžete ho předem lehce zahřát ve vodní lázni.
Do připravené marinády vložte maso a dbejte na to, aby byl každý kousek dobře obalen. Mísu zakryjte fólií a dejte odpočinout do lednice. Ideální doba marinování je přes noc, ale pokud spěcháte, nechte maso uležet alespoň 2–3 hodiny.
Proč je pro marinádu zásadní kvalita medu?
Supermarketové medy mohou být ředěné sirupy nebo pocházet ze směsí různých zemí. Ztrácejí tak svou typickou vůni a chuť, která je v marinádách tak ceněná. Poctivý včelí med od místního včelaře zaručí, že vaše medová marináda na grilování získá naprosto jedinečný, plný chuťový profil, který žádná náhražka nevytvoří.
