Jednou z nejčastějších otázek, kterou laici včelařům pokládají, je: kdy se vytáčí med? Odpověď není zcela jednoznačná, protože závisí na nadmořské výšce, aktuálním počasí a druhu snůšky. Obecně lze ale říci, že hlavní sezóna medobraní v České republice (a tedy i u nás v regionu Frýdku-Místku) probíhá od konce května do poloviny července.
První vytáčení: Jarní květové medy
První medobraní obvykle připadá na konec května nebo začátek června. Jedná se o období, kdy odkvétají ovocné stromy, pampelišky a především řepka olejka. Právě řepkový a květový med tvoří základ prvního vytáčení. Tento jarní med je světlejší, má jemnou chuť a poměrně rychle krystalizuje, proto je důležité s vytáčením neotálet a často se z něj ihned připravuje oblíbený pastovaný med.
Druhé vytáčení: Lesní a lipové medy
Druhá a často i poslední vlna medobraní nastává v průběhu července. V této době včely donášejí nektar z kvetoucích lip, maliníků a ostružiníků, a pokud je příznivé počasí, objevuje se i snůška medovice (výměšek mšic, který včely sbírají na jehličnanech a listnáčích). Výsledkem je tmavší, aromatičtější medovicový (lesní) nebo smíšený med. Koncem července včelařská sezóna pomalu končí a včelaři začínají včelstva připravovat na zimu.
Jak včelař pozná, že je med zralý k vytáčení?
Otázka, kdy se vytáčí med, nesouvisí jen s kalendářem, ale především se zralostí samotného medu. Nektar přinesený do úlu obsahuje příliš mnoho vody (až 60 %). Včely jej musí zahustit odpařováním, přidat do něj své enzymy a uložit ho do buněk pláství.
Kritéria pro poznání zralého medu:
Zavíčkované plástve: Tím nejlepším indikátorem je voskové víčko. Jakmile včely buňku s medem zavíčkují, znamená to, že med je hotový. Včelaři obvykle vytáčí plástve, které jsou zavíčkované alespoň z jedné třetiny až jedné poloviny.
Trhová zkouška: Když včelař trhne plástem naplocho dolů, med z nezavíčkovaných buněk nesmí kapat. Pokud z plástu stříká řídká sladina, med ještě není zralý a v případě vytočení by mohl zkvasit.
Měření refraktometrem: Moderní a nejpřesnější metoda. Zralý med by měl mít obsah vody pod 20 % (ideálně mezi 16 a 18 %). Česká norma pro kvalitní med vyžaduje obsah vody maximálně do 18 %.
