Kdy se vytáčí med, závisí především na jedné zcela zásadní hodnotě – na obsahu vody v medných plástech. Aby se předešlo riziku kvašení a znehodnocení celé snůšky, musí být med zralý. To znamená, že včely již přinesený nektar či medovici dostatečně zahustily a plástve z podstatné části bezpečně zavíčkovaly.
Jak poznat správný obsah vody v medu?
Základním pravidlem pro úspěšné medobraní je dodržení maximálního povoleného podílu vody. Kvalitní med by měl obsahovat maximálně 18 až 19 % vody. Pokud je obsah vyšší než 20 %, vzniká ideální prostředí pro množení osmofilních kvasinek a med se začne velmi brzy kazit. Zkušení včelaři proto k přesnému měření používají optický přístroj zvaný refraktometr, který dokáže snadno určit aktuální hustotu a podíl vody ještě předtím, než se plásty z úlu vůbec odeberou.
Zkouška trhnutím a pravidlo zavíčkování
Pokud nemáte k dispozici refraktometr, existují tradiční praktické metody, jak zralost snůšky bezpečně poznat. Mezi ty nejspolehlivější patří:
- Pravidlo zavíčkování: Rámek je teoreticky připraven k vytočení, pokud jsou buňky alespoň ze dvou třetin pokryty voskovými víčky. Včely tak samy dávají jasný signál, že konzervační proces a zahušťování byly dokončeny.
- Zkouška trhnutím: Vyjměte nezavíčkovaný plást z medníku, podržte jej vodorovně nad nástavkem a prudce s ním trhněte směrem dolů. Pokud z buněk odkapává řídká sladina, med ještě není zralý a potřebuje další čas na odpaření vody. Jestliže neukápne ani kapka, můžete bez obav začít s odebíráním rámků.
Podmínky v medárně a vlastnosti hygroskopického medu
Samotné načasování odběru plástů z úlů je jen polovinou úspěchu. Extrémně důležitá je také vlhkost vzduchu přímo v místnosti, kde běží medomet a kde probíhá odvíčkovávání. Med je totiž silně hygroskopická látka – to znamená, že má přirozenou vlastnost nasávat vzdušnou vlhkost ze svého okolí. Pokud budete kvalitní zralý med vytáčet ve vlhkém sklepě či během deštivého dne, může se do něj voda bleskově vrátit.
Doporučuje se proto udržovat v medárně relativní vlhkost pod 60 % a teplotu kolem 25 °C až 30 °C. Při vyšší teplotě je med lépe tekutý a mnohem snadněji prochází přes jemná uhelonová síta při cezení. Vytočený produkt se následně ukládá do zracích a čeřících nádob. Zde se na hladinu vyplaví zbylé mikroskopické nečistoty a vzduchové bublinky. Následně se nádoby vzduchotěsně uzavírají, čímž je nízký obsah vody trvale zafixován a vaše práce s letošní snůškou úspěšně vrcholí.
