Co je to pastovaný med a proč je tak oblíbený?
Pastovaný med je v posledních letech stále oblíbenější alternativou klasického tekutého medu. Výroba pastovaného medu je v podstatě řízený proces krystalizace, který zamezuje tvorbě hrubých krystalů. Výsledkem je jemná, krémová konzistence připomínající máslo, která nestéká z pečiva a snadno se roztírá. Tento med je oblíbený zejména u dětí a rodičů, protože snídaně s ním je bez nepořádku a lepkavých rukou.
Základní principy pastování
Klíčem k úspěšné výrobě pastovaného medu je trpělivost a správná technika. Nejde o žádné chemické úpravy ani přidávání cizorodých látek, dokonce ani tuků. Včelaři využívají přirozené vlastnosti medu krystalizovat. Mechanickým mícháním v počáteční fázi krystalizace dochází k rozbíjení tvořících se krystalů na mikroskopické částečky. Díky tomu med získá trvalou, hladkou a krémovitou strukturu.
Jak probíhá výroba pastovaného medu krok za krokem
Proces pastování vyžaduje specifické vybavení a přesné dodržování teplot a intervalů míchání. Níže naleznete detailní postup, jak jej včelaři připravují.
1. Výběr správného medu pro pastování
K pastování se nejlépe hodí květové medy z jarních snůšek, například řepkový med, který přirozeně a rychle krystalizuje. Medy s vyšším obsahem glukózy jsou pro tento proces ideální. Naopak medovicové (lesní) medy se pro pastování příliš nehodí, protože krystalizují velmi pomalu.
2. Naočkování krystalizačním jádrem
Aby byla výroba pastovaného medu efektivní a výsledek co nejjemnější, přidává se do tekutého medu tzv. krystalizační jádro. Jedná se o menší množství (zhruba 5-10 %) již hotového, kvalitně pastovaného medu z předchozí várky. Tento krok výrazně urychlí proces a zajistí správnou strukturu celého objemu.
3. Pravidelné míchání a teplota
Po smíchání je nutné med pravidelně promíchávat. Včelaři k tomu často využívají speciální pastovací zařízení s časovačem. Míchání probíhá několikrát denně (např. 15 minut míchání a několik hodin odpočinku) při teplotě ideálně kolem 14 °C, která krystalizaci napomáhá. Tento proces trvá zpravidla 3 až 5 dní, dokud med nezíská perleťově bílou až nažloutlou barvu a požadovanou krémovou konzistenci.
Výhody pastovaného medu a jeho využití
Díky své konzistenci je pastovaný med skvělý nejen na čerstvý chléb, ale i k výrobě domácích sladkostí, ochucování ovesných kaší, nebo jako náplň do palačinek a vaflí. Mezi jeho hlavní výhody patří:
- Nikdy nezkrystalizuje do tvrdé konzistence, zůstává stále krémový a měkký.
- Při roztírání neteče, takže je ideální pro děti.
- Zachovává si veškeré biologicky cenné látky, vitamíny a enzymy, protože nedochází k jeho zahřívání.
Ať už jste milovníkem klasiky, nebo rádi zkoušíte nové věci, pastovaný med z naší regionální produkce si určitě zamilujete. Podpořte lokální včelaře a dopřejte si zdraví ukryté v krémové lahodě!
