Medovníkové pláty jsou základem jednoho z nejoblíbenějších dezertů – tradičního medovníku. Pokud chcete dosáhnout dokonalé chuti a správné textury, musíte se naučit, jak si připravit domácí těsto na medovník a jak ho správně upéct. Kouzlo totiž spočívá ve spojení voňavého včelího medu a poctivého pečení.
⚡ Rychlá odpověď: Dokonalé medovníkové pláty se pečou z těsta připraveného ve vodní lázni (smícháním hladké mouky, medu, másla, krupicového cukru, vajec, jedlé sody a octa). Těsto se nechá odpočinout, tence se vyválí na pečicí papír a peče se zhruba 4–8 minut na 160–170 °C dorůžova.
Domácí medovník není obyčejná piškotová buchta. Aby se vytvořila jeho typická vláčná a vrstvená struktura, musí se každá vrstva upéct samostatně. Pečení plátů umožňuje těstu zůstat relativně tenké a přitom křehké. Jakmile na ně později nanesete krém na medovník, pláty vlhkost nasají, změknou a spojí se do jednoho harmonického celku.
Díky oddělenému pečení také zajistíte, že se tradiční medovník rovnoměrně propeče. Žádná část nezůstane syrová. Včelí med v těstě navíc během krátkého pečení úžasně zkaramelizuje.
Co budete potřebovat na těsto (Ingredience)
Pro originální recept na medovník a zhruba 5-6 tenkých vrstev si připravte následující suroviny:
375 g hladké mouky (plus trochu navíc na podsypání)
200 g krupicového cukru
85 g kvalitního másla
55 g kvalitního medu od lokálního včelaře
2-3 vejce (zhruba 110 g)
20 g jedlé sody
5 lžic octa
Příprava těsta ve vodní lázni krok za krokem
Klíčem k úspěchu je vodní lázeň. Nad horkou páru položte teplovzdornou misku. Do ní vložte máslo, krupicový cukr a med. Pomalu zahřívejte a míchejte, dokud se všechny přísady nespojí a cukr se úplně nerozpustí.
Poté do teplé směsi vmíchejte vejce, ocet a nakonec jedlou sodu. Reakce octa a jedlé sody způsobí, že tekutina začne lehce pěnit a zvětší svůj objem. To je přesně ten moment, kdy misku stáhnete z ohně. Do teplé směsi postupně přidávejte hladkou mouku a vypracujte měkké těsto.
Jak správně vyválet a upéct medovníkové pláty
Aby šlo těsto dobře vyválet, je nutné ho nechat odpočinout. Zabalte teplé těsto do potravinové fólie a dejte ho alespoň na hodinu (ideálně přes noc) do lednice. Po odpočinutí těsta ho rozdělte na 5-6 stejných dílů.
Doporučujeme vyvalovat každý díl přímo na pečicím papíře poprášeném hladkou moukou. Plát by měl mít tloušťku 2-3 milimetry. Pokud chcete mít dokonalé kruhy, vykrojte těsto podle talíře nebo formy ještě před pečením, nebo těsně po vytažení z trouby, dokud jsou pláty teplé a poddajné. Odřezky rozhodně nevyhazujte, upečte je také – později je rozdrtíte a použijete na posypání okrajů dortu.
Pečení plátů probíhá v předehřáté troubě na 160–170 °C. Pečte je 4-8 minut, dokud nezískají sytě zlatavou barvu.
Tipy pro dokonalý výsledek a odležení
Když vytáhnete medovníkové pláty z trouby, mohou se zdát tvrdé. To je naprosto normální! Aby byl tradiční medovník úžasně vláčný, potřebuje čas. Po promazání krémem uložte dort na 1-2 dny do lednice. Během této doby se chutě prolnou a pláty do sebe natáhnou vlhkost z krému.
Přejeme dobrou chuť! Nezapomeňte si vybrat ten nejlepší domácí med v našem včelařství pro dosažení té pravé, nezaměnitelné chuti.
