Bezlepkové medové řezy: Tajemství dokonalého zákusku s poctivým medem

Vůně medu, jemného koření a zkaramelizovaného krému patří k těm nejkrásnějším vzpomínkám na dětství. Pokud však musíte ze svého jídelníčku vyřadit lepek, může se zdát, že jsou tradiční české dezerty tabu. Opak je pravdou! Přinášíme vám ověřený recept na bezlepkové medové řezy, které jsou stejně vláčné, nadýchané a neodolatelné jako ty klasické. Zlatým hřebem je kvalitní med z naší produkce Včelaři FM, který těstu dodá tu správnou hloubku a vůni.

Proč si zamilujete medové řezy bez lepku?

Klasické medové pláty bývají náročné na přípravu i v běžné pšeničné verzi. O to víc mají lidé respekt z bezlepkového pečení. S kvalitní bezlepkovou směsí (např. Jizerka nebo Schär Mix C) a poctivým včelím medem se však nemusíte ničeho bát. Těsto se nelepí, po upečení krásně změkne a v kombinaci s tradičním pudinkovo-máslovým krémem nebo karamelovým Salkem se vrstvy dokonale propojí.

Suroviny: Co budete potřebovat?

Příprava se dělí na dvě části – samotné medové pláty a jemný krém. Z tohoto množství připravíte jeden klasický plech (rozříznutý na poloviny nebo upečený ve 4 menších plátech).

Na bezlepkové medové pláty:

• 450 g kvalitní bezlepkové směsi na pečení (ideální je Jizerka zelená nebo univerzální bezlepková mouka na křehká těsta)
• 200 g moučkového cukru
• 4 lžíce poctivého medu od Včelaři FM (doporučujeme květový nebo pastový)
• 2 celá vejce + 2 žloutky (pokojové teploty)
• 70 g kvalitního másla (případně rostlinného tuku)
• 2 lžičky jedlé sody (zajistí nadýchanost těsta)

Na tradiční pudinkový krém:

• 1 litr mléka (lze použít i bezlaktózové)
• 3 balíčky vanilkového pudinku (zkontrolujte, zda je bez lepku)
• 150 g moučkového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru (nebo lžička vanilkového extraktu)
• 250 g změklého másla
• Volitelně: švestková povidla nebo pikantní rybízová marmeláda na promazání jedné z vrstev

Krok za krokem: Jak upéct dokonalé bezlepkové medové řezy

1. Příprava těsta a pečení plátů

Ve vodní lázni si rozehřejte máslo, med a cukr, dokud se vše nepropojí. Nechte směs mírně vychladnout. Do mísy s bezlepkovou moukou a jedlou sodou přidejte medovou směs a vajíčka se žloutky. Vypracujte hladké a lesklé těsto.

Těsto rozdělte na 4 stejné bochánky. Jelikož bezlepkové těsto rádo křehne a láme se, nejlepší trik je vyvalovat ho přímo na pečicím papíru. Vytvořte tenké pláty, propíchejte je na několika místech vidličkou (aby se nenafoukly) a pečte v troubě vyhřáté na 190–200 °C asi 5 až 7 minut do zlatova. Nechte pláty zcela vychladnout na rovné ploše.

2. Výroba krému

V troše mléka rozmíchejte pudinkové prášky. Zbytek mléka s cukrem přiveďte k varu a uvařte hustý pudink. Zakryjte ho potravinářskou fólií (přímo na povrch pudinku, aby se neudělal škraloup) a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Změklé máslo ušlehejte do pěny a po lžících do něj zašlehávejte vychladlý pudink. Vznikne vám úžasně nadýchaný krém.

3. Skládání a zrání

Na první medový plát rozetřete část krému. Přiklopte druhým plátem (ten můžete navíc potřít tenkou vrstvou povidel nebo kyselejší marmelády) a takto pokračujte. Poslední vrstvu krému rozetřete navrch a posypte rozdrcenými odřezky z medových plátů, případně mletými oříšky, pokud na ně nemáte alergii.

Jaký med z naší včelnice je pro pečení nejlepší?

Nejdůležitější ingrediencí medových řezů je bezpochyby med. Vyhněte se levným náhražkám ze supermarketů a vsaďte na kvalitu od lokálních včelařů. Pro přípravu medových řezů doporučujeme z naší nabídky Včelaři FM především:

• Květový med: Je jemnější, rychle se rozpouští a těstu dodá krásnou barvu.
• Pastový med: Skvělý na přípravu krému nebo polev. Nikdy netuhne do tvrdé konzistence a perfektně se dávkuje.
• Lesní med (medovicový): Pokud máte rádi výraznější a kořenitější chuť, lesní med z Beskyd dodá řezům luxusní, temně karamelový nádech.

Závěrem

Bezlepková dieta neznamená, že se musíte vzdát tradičních českých dobrot. Naše bezlepkové medové řezy jsou důkazem, že s kvalitními surovinami – a především s poctivým českým medem – vykouzlíte dezert, u kterého nikdo ani nepozná, že v něm chybí klasická mouka.

Vyzkoušejte tento recept a podělte se s námi o výsledek! A nezapomeňte, že základem úspěchu je trpělivost při odležení a lžíce pravého medu přímo od Včelaři Frýdek-Místek.