Jak na správné skladování medu: Tipy od včelařů z Frýdku-Místku
Koupili jste si kvalitní med přímo od včelaře a přemýšlíte, jak ho doma uložit, aby vám vydržel co nejdéle čerstvý a plný cenných látek? Skladování medu není věda, ale má svá jasná pravidla. Pokud je dodržíte, med se vám nikdy nezkazí. My, místní včelaři z Frýdku-Místku, vám poradíme, na co si dát pozor.
Med je živá potravina, která obsahuje řadu enzymů, vitamínů a antioxidantů. Aby tyto látky zůstaly zachovány, je třeba dodržovat tři základní principy.
1. Chraňte med před světlem a sluncem
Přímé sluneční záření medu škodí. UV záření totiž ničí cenné enzymy a další prospěšné látky, kvůli kterým med vlastně jíme. Proto by med neměl trvale stát na kuchyňské lince přímo u okna. Ideálním místem je uzavřená spíž nebo tmavá skříňka.
2. Pozor na vlhkost a cizí pachy
Med je silně hygroskopický – to znamená, že z okolí přirozeně nasává vzdušnou vlhkost. Pokud jej necháte špatně uzavřený ve vlhkém sklepě, může začít kvasit. Navíc snadno absorbuje i cizí pachy z okolních potravin. Proto musí být sklenice vždy pečlivě uzavřena těsnícím víčkem.
3. Jaká je ideální teplota pro skladování medu?
Nejlepší teplota pro uchovávání medu se pohybuje v rozmezí 10 až 20 °C. Dlouhodobé vystavení teplotám nad 25 °C med znehodnocuje. Mnoho lidí se ptá, zda je dobré dát med do lednice. Z pohledu trvanlivosti to nevadí, ale chlad výrazně urychluje proces krystalizace. Navíc hrozí, že při špatném uzavření natáhne pachy z jiných potravin. Běžná spíž je proto mnohem lepší volbou než chladnička.
Do čeho med uskladnit: Sklo, keramika, nebo plast?
Výběr správné nádoby je pro kvalitu medu zásadní. Včelaři se shodují na jednom jasném vítězi:
Skleněné nádoby: Čisté sklo (typicky zavařovací sklenice s Twist-off víčkem) je naprosto neutrální a nijak nereaguje se složkami medu. Je to nejpoužívanější a nejlepší způsob uskladnění.
Keramické nádoby: Mají obrovskou výhodu v tom, že nepropouští světlo. Jsou skvělé pro dlouhodobé skladování, pokud mají dobře těsnící uzávěr.
Plastové obaly: Krátkodobě nevadí (např. při prodeji nebo přepravě), ale pro skladování medu v řádu měsíců a let plast nedoporučujeme. Med do něj může časem vstřebat nežádoucí pachy či uvolněné látky z méně kvalitních plastů.
Nejčastější otázky a mýty o medu
Proč med krystalizuje (cukernatí)?
Krystalizace není na závadu, naopak! Jde o přirozený fyzikální proces a důkaz, že med je pravý a kvalitní. Různé druhy medu krystalizují různě rychle – zatímco řepkový nebo květový med zcukernatí do pár týdnů, lesní (medovicový) nebo akátový med zůstává tekutý mnohem déle.
Jak správně med ztekutit?
Pokud potřebujete zcukernatělý med vrátit do tekutého stavu, vložte sklenici do vodní lázně. Voda však nesmí být teplejší než 40 až 45 °C. Při vyšších teplotách med ztrácí své léčivé účinky. Nikdy nedávejte med do mikrovlnné trouby! Mikrovlny zahřívají med nerovnoměrně a ničí v něm veškeré biologicky aktivní látky.
Jaká je trvanlivost medu?
Možná jste slyšeli, že archeologové našli poživatelný med v egyptských pyramidách. Ano, správně uskladněný med má prakticky neomezenou trvanlivost, protože jeho nízký obsah vody a vysoký podíl cukrů fungují jako dokonalý konzervant. Podle české legislativy se na sklenicích uvádí minimální trvanlivost, obvykle 2–3 roky. Pokud však med chováte v chladu, temnu a suchu, vydrží vám skvělý klidně i desetiletí.
Podpořte včelaře ve svém okolí
Ten nejlepší med nekoupíte v supermarketu, ale u svého lokálního včelaře. Pokud jste z Frýdku-Místku a okolí, neváhejte oslovit členy naší místní organizace. Získáte tak 100% poctivý přírodní produkt, podpoříte lokální přírodu a jako bonus od nás dostanete zaručené rady pro jeho uskladnění přímo z praxe.
